Každý rok skončí v českých domácnostech tuny potravin v popelnici. Nejde přitom o velké nehody, ale o drobnosti – zapomenutý jogurt vzadu v lednici, druhá polovina cibule, kterou už nikdo nepoužil, nebo tři druhy otevřené mouky, u kterých se neví, která je starší. Přitom stačí málo: přehledně uspořádaná spíž a chladnička, kde je všechno vidět a kde má každá věc své místo. Když víte, co doma máte a co se má spotřebovat první, plýtvání klesne během pár týdnů o desítky procent.

Základem je roztřídit potraviny podle trvanlivosti a podle toho, jak často je používáte. Trvanlivé věci – rýže, těstoviny, konzervy, luštěniny – patří do spíže do stabilní teploty, ne nad sporák nebo k topení. Otevřené balíčky přesypávejte do uzavíratelných nádob a vždy je popište datem otevření. Právě datum otevření je totiž to, co u poloviny potravin rozhoduje o tom, zda je ještě bezpečně sníte. Pokud si nejste jistí, jak krok za krokem nastavit spíž, aby se v ní dalo orientovat i po měsíci, pomůže vám organizace kuchyňských skříněk krok za krokem, kde najdete konkrétní postup včetně rozmístění jednotlivých zón.

V chladničce platí jiná pravidla. Teplota není všude stejná: nejchladnější je spodní police nad zásuvkou na zeleninu, naopak dveře jsou nejteplejší a také tam nejvíc kolísá teplota. Proto do dveří nepatří mléko ani maso, ale spíš hořčice, kečup nebo nápoje. Syrové maso a ryby dávejte na spodní polici, aby případná šťáva nekapala na hotové potraviny. Zeleninu a ovoce držte odděleně – některé druhy ovoce uvolňují ethylen, který urychluje zrání a kažení zeleniny. A hlavně: zaveďte pravidlo „první dovnitř, první ven“. Nové potraviny dávejte dozadu, starší dopředu, ať se spotřebují dřív.

Nezapomeňte ani na pravidelnou kontrolu. Jednou týdně projděte chladničku a spíž, vytřiďte věci těsně před datem spotřeby a naplánujte z nich jídlo. Co se nestihne, zamrazte nebo zpracujte – z přezrálého ovoce je smoothie, z tvrdého pečiva krutony, ze zeleninových zbytků vývar. Prázdné nádoby a přehledné police nejsou jen estetická záležitost. Jsou to nástroje, díky kterým utratíte za jídlo méně a vyhodíte jen to, co se opravdu zkazilo.